L'asciugatura di -freeze (liofilizazione) hè una tecnulugia di disidratazione fisica à bassa-temperatura diversa da l'asciugatura tradiziunale à alta-temperatura. U so principiu core hè basatu annantu à e caratteristiche di sublimazione di l'acqua. Sutta a bassa -temperature è bassu -ambienti di vacuum, l'umidità in i frutti freschi hè congelata in u ghjacciu solidu, chì hè sublimatu direttamente in gasu è siparatu da i tessuti di fruttu senza passà per l'acqua liquida, infine furmendu i prudutti di frutti secchi porosi è secchi.
U prucessu cumpletu di l'asciugatura in congelazione -hè divisu in trè fasi principali. U primu hè a pre-congelazione: i frutti freschi sò puliti, tagliati è formati, poi congelati rapidamente à una temperatura di -30 gradi à -50 gradi per chjude a struttura di e cellule di u fruttu è impediscenu i danni di e cellule causati da a congelazione lenta. U sicondu hè l'asciugatura di sublimazione à u vacuum: in un ambiente di l'equipaggiu chjusu à alta vacuum, u ghjacciu solidu in u fruttu assorbe u calore è sublime rapidamente, eliminendu 90% -95% di l'acqua libera. U terzu hè l'asciugatura analitica: sguassate più l'acqua residuale ligata in u fruttu, riducendu u cuntenutu di l'acqua finale di u pruduttu à menu di 5%, chì rializeghja u almacenamentu longu di frutti.
In cunfrontu cù e tecnulugii tradiziunali di essiccazione à alta -temperatura, cum'è l'asciugatura à l'aria calda è a cottura, l'asciugatura a congelazione- hà vantaghji industriali insustituibili. Prima, eccellenti ritenzione di nutrienti. L'asciugatura à alta -temperatura distrughjerà u calore-nutrienti sensittivi cum'è a vitamina C, a fibra dietetica è l'enzimi di frutti in frutti, mentre chì l'asciugatura à bassa -temperature -asciugatura quasi conserva 98% di i nutrienti originali di frutti freschi. Siconda, u gustu originale è a risturazione di l'apparenza. L'ambienti di vacuum à bassa -temperature ùn dannu micca a struttura di a cellula di fruttu, cusì congelate-frutti secchi mantenenu u culore, a forma è u sapori originali di frutti freschi, cù una texture croccante è porosa, è ponu esse reidratati rapidamente per restaurà u statu di frutti freschi dopu avè assorbutu l'acqua. Terzu, ultra-longa durata di conservazione. Dopu à a congelazione -asciugatura, 95%-99% di l'acqua hè eliminata, chì impedisce fundamentalmente a ripruduzzione di battìri, muffa è microorganismi. Senza l'aghjustà di cunservatori, a vita di a vita pò ghjunghje à 12-24 mesi à a temperatura di l'ambienti.
In a pruduzzione industriale, a qualità di i frutti secchi di congelazione - hè principalmente affettata da trè fatturi chjave. Prima, u puntu eutecticu di frutti. Diversi frutti anu cuntenuti di zuccaru è umidità diffirenti, chì portanu à diversi punti eutectici, chì determina a temperatura di congelazione ottima è u ciculu di sublimazione. Siconda, cuntrollu di gradu di vacuum. U vacuum altu stabile hè a chjave per assicurà a sublimazione uniforme è evità l'asciugatura irregolare è u deterioramentu lucale di i prudutti. Terzu, pre-tassa di congelazione. A congelazione rapida pò furmà fine cristalli di ghiaccio in frutti, mantene a struttura cellulare cumpleta è evità a struttura di u produttu sciolta è ristretta.
Grazie à i vantaghji tecnichi sopra, a tecnulugia di l'asciugatura in congelazione -hè diventata a tecnulugia di trasfurmazioni high-principale per frutti è ligumi. Risolve i punti di dolore di l'industria di a breve vita di u fruttu frescu, u trasportu difficiuli à longu -distanza è a perdita seria di nutrienti di frutti secchi tradiziunali, è hè largamente ricunnisciutu in i mercati di trasfurmazioni di l'esportazione di l'ingredienti funziunali è di l'esportazione.
